흔히 커피콩이라고 하면 갈색을 떠올리지만, 사실 커피 생두는 초록색이라는 사실! 최근에는 로스팅하지 않은 그린 커피빈을 즐기는 이들이 늘고 있는데요. 이유는 바로 ‘초록빛’에 숨겨진 놀라운 효능 때문입니다.

그린 커피빈의 핵심 성분은 바로 ‘클로로겐산’입니다. 항산화 기능을 하는 폴리페놀의 한 종류인 클로로겐산은 체내 세포를 공격하는 염증 반응을 줄이고 인슐린 저항성을 낮추는 역할을 합니다. 아울러, 체지방을 연소시키고 기초대사량을 높여 체중 감량에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

하지만 안타깝게도 그린 커피빈 속 클로로겐산은 열에 약하기 때문에 로스팅 과정에서 쉽게 파괴됩니다. 특히 어떻게 로스팅하느냐에 따라서도 클로로겐산 함량에 차이가 나는데요. 한국식품영양과학회에 발표된 연구에 따르면 산미가 강한 커피일수록 클로로겐산 함량이 많은 것으로 나타났습니다. 커피 신맛의 원인이 바로 클로로겐산으로, 오래 로스팅할수록 클로로겐산이 파괴되어 산미가 줄어드는데요. 즉, 고소하고 향긋한 커피 향과 클로로겐산을 맞바꾼 셈이죠.

클로로겐산은 토마토, 가지, 고구마 등과 같은 채소에도 함유되어 있지만, 특히 다이어터들이 그린 커피빈을 선호하는 이유가 있는데요. 그린 커피빈에는 혈액순환을 자극해 신진대사를 촉진하는 카페인이 들어 있어 이 두 가지 성분이 시너지 효과를 발휘하기 때문입니다.

커피콩 속 클로로겐산을 온전히 즐기고 싶다면, 보충제를 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 단, 주의해야 할 사항이 있는데요. 커피와 마찬가지로 그린 커피빈 보충제에는 카페인이 들어 있기 때문에 긴장감이나 불면증, 두통 등을 유발할 수 있습니다. 아울러 과민성대장증후군이나 고혈압, 녹내장, 골다공증, 당뇨 등의 질환이 있다면 반드시 전문가와 상의해 섭취 여부를 결정해야 합니다.